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Guia da Cervejaria Hacker

Produção de Cerveja Artesanal e Processos Fundamentais na Era da Informação

Marcio S Galli and Gedini

Conheça os fundamentos da produção de cerveja artesanal — o Guia da Cervejaria Hacker é um manual que traz os fundamentos, processos e práticas unindo a parte teórica e conceitual com meios e soluções da era da informação.

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WEB
120
Pages
21,578Words
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About the Book

O Guia da Cervejaria Hacker traz uma breve introdução do processo de produção de cerveja artesanal. Voltado para aqueles com interesse em começar a aprender o processo, o livro une questões práticas com processos e teoria. O guia lhe trará conceitos sobre os processos e práticas para você poder produzir sua cerveja seja com seu próprio equipamento ou seja utilizando de projetos e sistemas de terceiros. Sendo um manual em desenvolvimento, o autor aceita sugestões e trabalha em converter dúvidas em atualizações sob demanda! escreva para o autor mgalli em mgalli ponto com

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Author

About the Authors

Marcio S Galli

Hello! I'm Marcio S Galli. My journey began with an interest in drawing and 3D, which found a perfect match with the Web during my university days. This led me to start creating websites. My career took a significant turn when I moved to Silicon Valley, where Netscape's evangelists took me in. Working for Netscape, I experienced the thrill of Silicon Valley but didn't fully understand my deep connection to it through software. After my time at Netscape, I worked at Yahoo and Mozilla before discovering my entrepreneurial spirit. A visit back to Silicon Valley led me to buy a book on Angel Investing in Palo Alto, which solidified my connection to the world of entrepreneurship. It took me a decade to realize my interest in management and my potential as a writer. Now, I'm embracing both these passions in my professional journey.

Gedini

Contents

Table of Contents

Introdução

  1. Antigamente
  2. Cerveja em um parágrafo
  3. Sobre as Ales e Lagers
  4. O conceito de escolas
  5. As selvagens
  6. Caso de uso — Amber Pale Ale
  7. Caso de uso — comparando uma English Ale com uma American Ale
  8. Caso de uso — estilo Abadia
  9. Referências

Ingredientes básicos

  1. Água
  2. Malte
  3. Lúpulo
  4. Referências

Processo geral

Mosturação

  1. Sobre açúcares fermentáveis e não fermentáveis
  2. Fases da mosturação
  3. Caso de uso de patamares (faixas de eficiência de conversão)
  4. Dica - etapa de cozimento
  5. Mosturação em processos artesanais
  6. Teste do iodo
  7. Mash out
  8. Referências

Clarificação

  1. Recirculação
  2. Mecanismo para recicurlação
  3. Lavagem do malte ou sparging
  4. Referências

O uso do extrato de malte

  1. Referências

Fervura (e lupulagem)

  1. Outras contribuições da fervura
  2. Fervura mínima ou padrão de “1 hora” e relação com lupulagem
  3. Sobre os ácidos alpha e beta da flor de lúpulo
  4. Sobre a medida de amargor, o IBU
  5. Sobre o controle do volume da água

Whirlpool - ao final da fervura

O resfriamento do mosto

  1. Trocador de calor de placas
  2. Referências

Fermentação

  1. Tipos de leveduras
  2. Alta e baixa fermentação
  3. Fases da fermentação
  4. Aeração do mosto — atenção no início e antes da fermentação
  5. Atenção ao diacetil — atenção durante e ao final
  6. Floculação - final da fermentação
  7. Esquema de variação da temperatura no tempo
  8. Referências
  9. Atenuação - durante e final da fermentação
  10. Condições para fermentação
  11. O final da fermentação
  12. Cálculo de Álcool por Volume (ABV) - final da fermentação
  13. Referências
  14. Maturação

Pitching (inoculação) e starter

  1. Inoculação ou pitching
  2. Propagação com starter

Projetando o controle da temperatura para a fermentação

  1. Sobre os sistemas de controle de temperatura em países quentes
  2. Referências
  3. Sobre os relê-termostatos digitais
  4. Tanque fermentador de inox cônico

Carbonatação e envase

  1. Priming
  2. OBS: pressão gerada pela fermentação
  3. Carbonatação em garrafas
  4. Tipos de açúcares
  5. Quanto de açúcar devo colocar
  6. Caso de uso: fazendo priming líquido com açúcar de sacarose
  7. Outras questões
  8. Pressão nas garrafas, depois do envase
  9. Referência
  10. Limpeza e sanitização de garrafas
  11. Processo
  12. Sanitização de garrafas
  13. Dicas para quem gosta de reciclar garrafas
  14. Retirando rótulos
  15. Referências

Equipamentos para operação

  1. Kit básico para maior qualidade na questão de sanitização
  2. Conhecendo um equipamento cervejaria de 100 litros
  3. Limpeza
  4. O processo de limpeza geral
  5. Os agentes, fatores, que colaboram com a limpeza
  6. Exemplo de limpeza do tanque fermentador com CIP (clean-in-place)
  7. Nota sobre passivação
  8. Referências
  9. Meio ambiente

Exemplos de receitas

  1. Receita da Turma Pale Ale
  2. Receita da Turma Abadia

Barril

  1. É possível carbonatar o barril com priming?
  2. Carbonatação artificial
  3. Retirando a cerveja do barril
  4. Envase de garrafas (ou trasfega de barril) por contrapressão
  5. Limpeza de barril
  6. Fornecedores de barril
  7. Referências

Chopeiras

  1. Limpeza de chopeiras
  2. Limpeza básica
  3. Sanitização
  4. Projeto - Keggerator

Referências

  1. Livros

Causes

Causes Supported

Electronic Frontier Foundation

Electronic Frontier Foundation

Defending your civil liberties in a digital world.

https://www.eff.org/
Based in San Francisco, EFF is a donor-supported membership organization working to protect fundamental rights regardless of technology.
From the Internet to the iPod, technologies are transforming our society and empowering us as speakers, citizens, creators, and consumers. When our freedoms in the networked world come under attack, the Electronic Frontier Foundation (EFF) is the first line of defense. EFF broke new ground when it was founded in 1990—well before the Internet was on most people's radar—and continues to confront cutting-edge issues defending free speech, privacy, innovation, and consumer rights today. From the beginning, EFF has championed the public interest in every critical battle affecting digital rights.

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